Tổng hợp các món ăn vặt ngon Hà Nội

0
142

Sau khoảng hơn 1 năm di cư ra Hà Nội sinh sống và làm việc, mặc dù, không loanh quanh và khám phá Hà Nội nhiều, nhưng có những món ăn vặt ngon Hà Nội khiến mình phát thèm, bởi nó có hương vị gì đó rất đặc trưng. Bài tổng hợp này hy vọng sẽ giúp ích cho bạn nếu có ghé thăm Hà Nội.

Bún mọc – nét độc đáo của ẩm thực Hà Thành

Bún mọc có mặt ở mọi ngóc ngách của Hà Nội, từ những con đường sầm uất cho đến những ngõ hẻm lao động với đủ khẩu vị và biến thể khác nhau.

Người ta cũng thường tranh cãi về việc vì sao lại gọi là bún “mọc”. Gọi là “mọc”, vì món này được cho là có xuất xứ từ làng Mọc (Nhân Mục – Nhân Chính), nay là quận Thanh Xuân, Hà Nội. Có người lại cho là “mộc”, tức là những viên giò sống.

Một bát bún mọc ngon luôn đòi hỏi sự tỉ mỉ và hài hòa trong việc kết hợp các loại gia vị với nhau, với hương vị thanh mát hòa quyện cùng thịt giò sống kèm theo đó là nước lèo ngọt ngon nhờ nước hầm xương. Những nguyên liệu chính làm nên tô bún mọc hấp dẫn gồm giò mọc, giò heo và sườn non, chả lụa, chả quế. Nước dùng cũng được chuẩn bị rất kỹ, hầm từ xương heo, vớt bọt cho thật trong mà không cần phải nêm nếm quá nhiều. Ngoài ra, nước dùng ngon cũng nhờ vào miếng sườn được ninh kỹ vừa để lấy nước ngọt, vừa cho mềm để khách ăn không bị vất vả. Tuy nhiên, tuỳ từng nơi, người ta sẽ thêm vào các nguyên liệu để chiều lòng thực khách. Nhiều khi ở vài nơi nhìn một bát bún mọc đầy ú ụ, thậm chí ăn chưa đến nửa bát đã no…

Mấy hôm trời nắng thế này, mẹ bảo ăn bún là mát nhất, vừa dễ ăn vừa dễ tiêu. Thế là mấy hôm nay cứ lục tung các loại bún ở Hà Nội, mới thấy rằng: Chỉ là bún thôi mà cũng đa dạng như vậy.
Ngẫm lại mới thấy mấy người phải đi xa khỏi thành phố này nói đúng: Không đâu bằng “nhà”.

Bún riêu – thứ bún vừa ngon vừa mát cho ngày hè nắng nóng

Người ta nói:”Nhớ đến Hà Nội là nhớ đến bún riêu.”

Bún riêu ngon hay không, quan trọng nhất là phần nước dùng. Nước dùng chuẩn vị Hà Nội phải có vị chua dịu của giấm bỗng cùng cà chua làm nổi lên vị ngọt nhẹ của cua đồng. Cua được giã nhỏ rồi cho vào nước, lọc lại thật kĩ rồi mới gạn phần nước cua vào nồi, đun lửa liu riu cho đến khi riêu cua nổi lên thành từng mảng. Nhìn nồi nước dùng đỏ au màu cà chua, lấp lánh những tảng riêu cua vàng rực bốc khói, khiến con người ta thật khó kiềm lòng và suýt xoa.

Qua bao nhiêu năm, bún riêu cua cũng thay đổi nhiều. Người ta kết hợp riêu cua với đủ loại đồ ăn kèm như thịt bò, giò, sườn sụn… khiến bát bún riêu bớt đi phần dân dã và hợp với cái “gu” của thời đại.

Nhưng có những người, luôn tưởng niệm về món bún riêu thanh thanh đồng nội khi xưa. Câu hỏi vẫn là:”Đi đâu để tìm lại hương vị ấy?”. Có lẽ, chỉ có dân sành ăn bậc nhất mới có thể mò được những hàng quán lưu giữ hương vị cổ truyền ấy.

Bánh xèo cùng nem lụi

Vốn là một món đặc trưng của Nam Bộ, thế nhưng đối với dân Hà Thành mà nói, bánh xèo và nem lụi từ lâu đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong danh sách món ăn đường phố phong phú.

Món bánh xèo với nem lụi về tới Hà Nội, được thay đổi vị khá nhiều so với bản gốc. Vị béo ngậy và giòn của vỏ của bánh xèo, vị thơm lừng của nem lụi nướng hòa quyện với rau cuốn kèm và bát nước chấm tất cả mang đến một phong vị ẩm thực rất riêng. Không ai biết vì sao người ta lại ăn bánh xèo cùng nem lụi, phải chăng là hai thứ bánh và nem lại hạp nhau quá, đến nỗi mà không ai nỡ tách riêng chúng ra.

Bánh rán mật – hương vị 40 năm của phố cổ Hà Nội

Bánh rán mật là món ăn vặt “hợp lí túi tiền” nên lúc nào cũng hấp dẫn bất cứ ai thưởng thức. Khác với bánh rán đường hay bánh rán vừng phổ thông, bánh rán mật sau gần nửa thế kỉ vẫn giữ vững vị trí trong lòng người dân nơi này bởi độ ngon ngọt khó có thể chối từ.

Bánh rán mật, với nguyên liệu đơn giản và cách làm cũng đơn giản. Bột bánh khá dẻo, lớp vỏ ngoài thơm và ngọt vì thế mà nhân đỗ bên trong hoàn toàn nhạt thuần, chỉ đồ với 1 chút muối. Sau khi rán thì bánh được bọc một lớp mật khiến cho bánh trở nên thơm hơn và màu sắc đậm đà bắt mắt.

Một chiều đẹp như ngày hôm nay, thử kéo “bạn ấy” cùng đi lượn lờ nào. Đố các bạn biết, con phố nào ở trong khu phố cổ bán bánh rán mật đấy?

Chầu bánh gối 

Hà Nội mùa nồm ẩm thấp khó chịu thật, thoắt mưa thoắt nắng… Ấy thế mà lại hay, bởi nhờ cái thời tiết này mà món bánh gối bình dị thân thuộc, lại trở nên đắt hàng, ngon hơn bao giờ hết !

Bởi cái thứ bánh được bọc bằng bột mỳ, bên trong là ú ụ nhân nào thịt, miến kèm mộc nhĩ, cùng một quả trứng cút thơm ngậy. Vỏ bánh thì nóng hổi giòn rụm, vàng ươm…

Thứ bánh này mà chấm cùng nước mắm pha loãng chua ngọt, đi kèm vài miếng đu đủ xanh cùng cà rốt, thi thoảng ăn kèm cùng rau sống tươi xanh, thì phải nói là tuyệt hảo !!

Bởi vậy mà có ăn bao nhiêu đi chăng nữa, cũng… chỉ sợ no, chứ không sợ ngấy

Bánh gối Lý Quốc Sư lâu đời và rất ngon nhé cả nhà. Mình chẳng để ý địa chỉ. Nó ở đoạn gần nhà Thờ chỗ gốc đa ý.

Bánh đa kê – món quà vặt truyền thống ở Hà Nội

Bánh đa kê đã xuất hiện trong kỉ niệm thơ ấu của rất nhiều người con Hà Thành, trở thành một phần của những thế hệ sống và lớn lên nơi đây.

Bánh đa kê đã xuất hiện và như một kí ức cho Hà Nội xưa. Không khó để nhớ về những đứa trẻ tan học, khoác trên mình chiếc cặp nặng, kéo nhau ra những gánh hàng rong, những xe của các cô các bác bán bánh đa kê.

Để có một chiếc bánh đa kê ngon cũng là một sự khéo léo của những đôi bàn tay, kinh nghiệm của các cô, các bác. Trước hết bánh đa phải giòn, đây là một yếu tố quan trọng không thể bỏ sót, nếu bánh đa ỉu thì khi ăn sẽ dai và không cảm nhận rõ được vị. Bánh đa được phết lên trên gồm kê vàng ươm, dẻo cùng đậu xanh mịn mượt và đường ở trên cùng. Ở một số hàng, người ta còn rắc thêm dừa tươi ăn ngọt hết sảy.

Chân gà nướng – món ăn không thể thiếu trên bàn nhậu

Hãy thử tưởng tượng, vào một buổi chiều mát mẻ, bạn nhấc máy lên và gọi ông bạn. Điểm hẹn là một quán bia hơi bình dân nào đó quen thuộc, đồ nhắm sẽ là vài ba cái chân gà nướng thì sẽ ra sao?

Tay cầm chiếc chân gà nướng, vừa thơm mùi vị tẩm ướp lại vừa giòn giòn. Vừa ăn vừa tám vài ba câu chuyện trên trời dưới biển. Có thể vẫn là câu chuyện quen thuộc về một cô gái nào đó mà người kia đang tán tỉnh, nhưng vẫn là nhẹ nhõm hơn hẳn…

Một buổi chiều như vậy, nhẹ nhàng mà không bị nhạt nhoà. Vẫn là sống, nhưng là có một chút vui vẻ cứu vãn cả ngày làm việc mệt mỏi.

Phở gà trộn

Trưa mấy ngày cận hè, chán phở nước thì chuyển sang phở gà trộn được không?

Gì chứ nói về phở, ở Hà Nội ngon nhất hệ mặt trời!
Phở phải là sợi tươi mới, được làm trong ngày thì mới giữ được hương thơm và độ “nuột”. Cốt lõi để làm nên một bát phở trộn hay bất kì món trộn nào chính là nước mắm. Mỗi hàng phở trộn ở Hà Nội sẽ có hương vị khác nhau nhưng lạ là hàng nào cũng đông.

Một lần đi ăn phở gà trộn, khách cũng đông mà nhân viên tấp nập, nhanh nhẹn và nhiệt tình đáo để. Bà chủ chỉ ngồi một bên thu tiền thôi. Tôi hỏi vu vơ xem có học lỏm được một chút bí quyết nào không, bà chủ chỉ cười. Một lúc sau có quay ra bảo là, nước mắm thì làm đậm một chút vì người thích ăn thịt thì sẽ thích ăn mặn…
Ngẫm lại, cũng không hiểu dựa vào khoa học gì, chắc có lẽ mấy hàng quán ăn truyền đời như vậy chỉ dựa vào kinh nghiệm thực tế và dựa vào số đông.

Nhưng chỉ có một sự thật là, mấy quán phở gà trộn đông chẳng kịp phục vụ. Có mấy vị khách không chờ được đành phải hẹn lần tới quay lại…

Tào phớ Hà Nội

Tào phớ là món ăn giải nhiệt bình dân và chẳng có người Hà Nội nào là không thích. Trong cái nóng nực của những ngày cận hè thế này, còn gì bằng một bát tào phớ thơm ngon? Và đừng quên rắc thêm chút dừa tươi lẫn dừa khô để bát phớ thêm ngọt vị nhé.

Bạn là team tào phớ truyền thống hay team tào phớ trân châu? Cứ là tào phớ cô Điền – ngõ 38 Xuân La, Tây Hồ là chuẩn không cần chỉnh nhé.

Món chè khúc bạch ngon nhất Hà Nội

Món chè này hấp dẫn bởi từng miếng khúc bạch thơm ngậy, ngọt thanh vừa phải, tan ngay trong miệng. Trong một bát chè khúc bạch đầy ắp có những miếng thạch to, những miếng khúc bạch socola và trà xanh thơm đậm vị, có cả trân châu trắng cùng nhãn giòn, ngọt, thơm mát.
Nhiều quán còn có cả vị phô mai. Nhiều nơi khác nổi tiếng với hương vị béo ngậy vị sữa mà không ngấy của khúc bạch, nhãn tươi to, cùi dày giòn ngọt, hạnh nhân thơm bùi.

Ở Hà Nội không khó để tìm một quán bán chè khúc bạch ngon. Mỗi quán một vị, tạo nên sự đa dạng của những loại chè gia nhập Hà Nội.

Mía ướp hoa bưởi 

Là thứ quà ăn chơi dung dị mà thanh tao, vấn vít đến độ bất kỳ người Hà Nội cũ nào cũng có thể rưng rưng khi nhắc đến .

Những hoa bưởi vừa mới bung nụ, cánh còn khép hờ chưa tách hẳn mới chính là những bông hoa thượng phẩm. Nếu tinh ý một chút, khi tách ra sẽ nhận thấy ngoài hương thơm đang nhẹ nhàng lan tỏa kia vẫn còn phảng phất đâu đó vị the the rất riêng của tinh dầu.

Bỏ mía vào hộp có nắp, rải xen kẽ hoa bưởi rồi đậy kín nắp lại, cất vào tủ lạnh. Chục khúc mía chỉ cần dùng khoảng một nắm tay hoa là đã đủ thơm ngát rồi.

Khi hương bưởi đã thấm vào từng khúc mía mọng nước. Vừa mới để vào miệng đã nghe thơm lừng. Cắn một miếng, nước mía tứa ra ngọt lịm, quyện với hương nồng nàn của hoa bưởi, tạo nên một hương vị khó lẫn, khó phai.

Bánh bột lọc – bạn muốn ăn hương vị miền nào?

Cùng một món – đậm đà vị tôm thịt, dai dai ở vỏ bánh, ăn kèm với nước mắm chấm ngon tuyệt, nhưng mỗi miền lại có hương vị riêng đủ để níu chân bất kể người dân địa phương hay những du khách.

Bánh bột lọc ở Hà Nội có phần nhân bên trong gồm tôm, thịt lợn và nấm hương, mộc nhĩ. Khác với bánh bột lọc ở Huế, phần nhân thịt, nấm hương, mộc nhĩ bên trong bánh bột lọc Hà Nội đều được xay nhỏ. Vỏ bánh cũng được làm từ bột năng thêm chút muối, rồi đổ ra thố để trộn bột. Sau đó, bột được cán mỏng và chia nhỏ thành từng miếng vỏ bánh để gói nhân tôm thịt vào giữa rồi đem hấp. Ngoài ra, bánh bột lọc Hà Nội còn được dùng kèm nước mắm tỏi pha chua ngọt và rau sống.

Bánh bột lọc chính xác thì về miền Trung mới chuẩn vị! Huế, Quảng Trị hoặc Quảng Bình. Nghệ An và Hà Tĩnh thì tên gọi có khác một chút: bánh bèo. Song chung quy lại là vẫn ngon, ai về miền Trung thì nên thử món bánh này một lần, nhé.

Nước sấu Hà Nội – ngọt như tình đầu của bạn

Với thời tiết oi bức này, được uống một ly nước sấu cơ thể bạn sẽ tỉnh tảo lên rất nhiều. Không những thế, nước sấu ngâm còn trở thành một nét văn hóa đặc trưng của người Hà Nội. Du khách nào từng tới thăm thủ đô thân yêu không một lần nếm thử vị chua chua, ngọt ngọt, thanh mát của nước sấu ngâm cơ chứ?

Mùa sấu Hà Nội, sấu bán đầy chợ đầy đường. Như ngay dọc những con phố cổ ở Hà Nội, đi lướt qua cũng thấy người ta bưng đầy sấu, rồi bày sấu trên những con xe đạp kéo hết phố này qua phố nọ.

“Vậy nên, uống một cốc nước sấu mới hiểu vì sao có nhiều người chọn nó làm “biểu tượng” cho mối tình đầu tiên. Một cuộc tình nhiều ngọt ngào, nhưng cũng chẳng thiếu những chua cay… Bao nhiêu dư vị, cảm xúc, buồn vui lẫn lộn, thế nhưng lại làm nên một thứ khiến người ta chẳng bao giờ quên, cũng như uống một cốc nước sấu vậy.”

Nước dừa xiêm – Đưa tâm hồn lao ngay ra biển ngay cả khi bạn ở thành phố

Chẳng có gì lạ khi một thành phố lớn như Hà Nội lại trở thành một tụ điểm của đặc sản mọi miền. Vào những ngày nóng nực như thế này, cứ tầm chiều chiều người ta lại rủ nhau lượn vòng hồ Tây quen thuộc, xà vào một quán nước ven đường và gọi ngay một quả dừa xiêm.

Uống nước dừa vào thời tiết như hôm nay là một lựa chọn hoàn hảo. Vì sao à? Vì một buổi chiều như ngày hôm nay không nên căng thẳng! Nước dừa vừa giải khát, vừa đẹp da lại còn có tác dụng giảm cân. Các chị các mẹ ai chẳng thích vừa được thả hồn theo gió hồ mát lộng, vừa có dáng xinh, lại thỉnh thoảng lại nhin thấy vài anh chạy bộ hoặc đi xe đạp lướt qua mặt. Nghĩ đến thôi đã thấy quá hợp lí. Một buổi chiều nóng nực như thế, chỉ thích hợp để ngồi thư giãn mà thôi.

Nem chua rán – gợi nhớ thương tuổi học trò

Nem chua rán vốn quen thuộc với nhiều bạn trẻ Thủ đô, nhất là những bạn trẻ yêu thích ẩm thực đường phố Hà Nội. Không chỉ là một món ăn quen thuộc đối với những người sinh ra, lớn lên ở Hà Nội, những khu bán nem chua rán còn ghi dấu đầy kỉ niệm đáng nhớ, đặc biệt là những ngày cùng chúng bạn lê la các quán xá.

Để chế biến món ăn vặt đặc biệt này, người ta lăn miếng nem qua một lớp bột xù trước khi rán, nên lúc ăn, bạn có thể thưởng thức cảm giác giòn tan, béo ngậy của lớp vỏ hòa quyện với hương vị miếng nem chua dai dai, ngọt ngọt bên trong.

Rằng, bọn học trò khẩu vị cũng “tinh” lắm, gọi là nem chua rán nhưng đúng ra phải là nem thịt rán – ngon hơn và đắt hơn, nhưng chúng “chịu chơi” lắm. Ai muốn thêm vị có thể chấm thêm tương ớt hoặc nước sốt cà chua. Ai khoái hơn, còn chấm tương ớt chua ngọt. Món ăn đơn giản nhưng độ phổ biến lại có thể áp đảo hầu như các món vặt khác ở Hà Nội.

Ăn ốc ở Hà Nội – Không cần đổ vỏ!

Những cơn nắng vào những chiều tháng 4 khiến người ta mê mẩn ốc xào me, dừa thơm ngọt bùi hay món ốc luộc – chỉ cần vậy là đủ.

Những quán ốc ngon ở Hà Nội, thường là những quán nằm trong các con phố ẩm thực có thâm niên hàng chục năm. Hiện nay, để phù hợp với “phong cách” ăn hiện đại, các quán ốc này cũng rất đa dạng và phong phú các món ốc được chế biến khác nhau đi kèm với nước chấm sung muối thơm ngon. Ngoài ra quán còn bán cả các món ăn khác được chế biến từ ngao sò, đi kèm với các đồ ăn như nem chua khoai tây rán,… tha hồ cho khách hàng lựa chọn.

Còn vì sao lại không cần đổ vỏ? Vì có cô bán hàng đổ hộ rồi mà. Rủ ngay ai đó đi ăn ốc thôi! Nóng thế này, không được “hoạt động răng” thì… buồn lắm!

Copyright: Hanoi